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客人為什麼不選擇回家？為什麼要花更多的錢，然後來這個地方消費酒水。

答案很簡單，就是他要一個好的體驗，他要轉換心情。

我們先問CEO徐哥店名是什麼意思？

「荼醾就是花釀酒 」他說。「調酒當然是我們最重要的商品。女性是我們的主要客群，取一個柔軟的店名比較切合主題。從環境、品項到店名我們都是為女性設計。」

「這幾年大家好像都很不快樂，就想要有個地方讓大家能脫離現實、享受生活。」

「除了調酒之外，我們當然也針對客人的需求慢慢調整，後來增加了完整的餐點，後來白天也賣咖啡。因為白天其實是最棒的時刻，有自然光，我們又有那麼大的戶外空間，應該不要為空間的利用設限。」

「酒的話，基本上我們都會把酒感降低，然後我們不灌酒，我們要保護客人。」

荼醾每一季都會有新的調酒單，春季是以成熟女性遐想為主題，有像是「黑色絲襪」、「鎖骨」這種非常有畫面的調酒名。

而這一季，夏季酒單則是走年輕可愛風，有「芭芒柳」、「綠豆沙」這類主題的調酒。

徐哥說，若喜歡純飲，也歡迎探索吧台後豐富的酒藏，可以和侍酒師多聊聊，請他們推薦。

餐點部分，「我們也是考慮女性客人的需求。譬如我們有一道三杯雞燉飯，保留了三杯雞風味，但女生總不喜歡說話時口中氣味不對，所以我們特別調整了各種香辛料的用量比例。」

「吃起來就是義式燉飯的口感，但結合了三杯雞風味。我們會一直開發這種創意料理。中西合璧。我們還特地請了一個中廚、一個西廚。」

最後聊聊環境，我們注意到的店內的座位數其實不多。

「我們就是要給客人一種舒適感。還有，盡可能讓空間產生延伸感。我們在設計的時候，刻意設計了戶外的花園，讓客人走進來時有點迂迴，讓動線拉長，才有足夠時間沉澱。這樣才不會馬上帶著不好的能量走進來！要讓他們有時間滲透進來。」

「我們想提供一個好的環境跟人與人之間能軟性的對話。而不是嘈雜而擁擠的空間。」

訪談最後我們請徐哥總結荼醾的理念。那答案有一點衝突，但真誠而動人：

「客人為什麼不選擇回家，為什麼要花更多的錢，然後來這個地方消費酒水。答案很簡單，就是他要一個好的體驗，他要轉換心情。如果這一點做不到，那我們做再好的酒和餐其實本末倒置。」

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台北市光復南路200巷9號1樓

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美食企劃：Alex

撰搞／攝影：Bruce