食習生Eatern

「其實我只是想完成一件十年前想做的事。」老闆說。

十年前他在岳父家吃了一頓飯，那種和家人一起共享的美好氣氛，在他心中留下了開這家店的種子。

那頓飯裡有一道岳父煮的燉煮牛肉。他覺得實在太軟嫰而美味，於是馬上請岳父教他。而十年後，他用那道菜為基礎，開了一家只有五個座位，一天只賣三十碗的牛肉麵店。賣一碗包含了家庭情感、個人願望的麵。

他們在租下那棟老樓後，竟拖了8個月才正式開幕。8個月的租金，對任何初次創業，背後沒有雄厚資本的人來說，必然都是令人心驚肉跳的數字。

「老王說，這就是人生」的老闆老王說：「我們一開始就是想找這種老房子。」但他們沒想到裝修過程如此複雜、廢時、燒錢……竟一拖就8個月。

兩位老闆有豐富的餐飲從業經驗，本來在餐酒館工作。一直想開一家更傳統的小吃店，於是把西餐的經驗融入小吃中。把各種創意料理融入炸物中，所以他們的菜單中有雞肉卷、當歸鴨、豬腳、雞翅……各種創意小吃。

至於傳統小吃種類這麼多，為什選鹽酥雞？老問說那是小時候的夢想！認真？她是認真的！她從小就指著路邊鹽酥雞攤和同學說她以後一定要開一間這樣的店。

當一家店有完整的理念，像Tamed Fox一樣，評價似乎容易趨於兩極。訪談前我們在網路上看到一些諸如吃不飽、份量少的批評。但訪談後，我對這家Café留下極好的印象。因為他們沒有複雜的考量和商業計劃，有的只是一個幫助人們的簡單核心。

大學、研究所階段研究營養及基因相關的Debra，原本的想法是到醫院工作，但在實習的過程中，發現和一個病人相處的時間也不過就十分鐘，實在無法改變對方的生活，而且病人通常是在一個很不服舒的狀態，也沒有心情接受任何關於飲食的建議。也想過到實驗室從事研究工作，但發現那離人群太遠。

一開始的發想是想做一家找不到店門的店。那這樣客人該怎麼進來消費？

這竟是BUT團隊最起初面對的創意問題。

還好他們很快修正了這個非常矛盾的主題。改為門面與內在完全不同主題的店中店概念。

他們竟然曾經考慮過以廢墟作為門面，不好想像若執行出來會是如何；不過，大多數人都非常喜歡現在的西服店門面。

夏天的尾聲才介紹冰品似乎有些怪異，但我們想介紹的是這家店本身的用心。就算不吃冰，也可以去嚐嚐他們冬季限定的時令甜點。一樣有著豐富的日式風情。

談冰。James首先跟我們解釋日本冰與台灣冰的差異。他說台灣吃的是配料冰，選三樣，選五樣……；但日本冰的重點的醬料，從新鮮的水果打成泥，和各種費時間工夫的熬煮。口味多變、有層次，就是完整地將甜點精神注入冰品中。店裡的每一道冰品都要搭配各自獨特的醬料，準備起來會比台灣冰要繁複得多。

他說他在日本四年之間，覺得日本的冰從外觀上和口味上都有勝過台灣傳統刨冰的地方，加上四年的甜點學習及製作經驗，讓他決定把台日風味及甜點精神整合起來，帶給台灣顧客一種全新的體驗。所以他保留了日本冰的外觀，但又在冰品中藏進些許較有口感的配料，讓台灣客人不至於不習慣，又能享受到全新的風味。

試想，當你面對生命僅存可能不到一年的處境。

Life is hard！

Jerry被確診為擴大型心肌病變時，面對的就是這樣的絕望。他在第十個月獲得心臟移植。我想任何人經歷那樣的過程，都不得不重新思考生命、生活的意義，以及如何利用自己非常有限的時間。如何珍惜，又如何找到自己的位置。

當他恢復到可以工作的狀態後，他決定用一杯杯咖啡和身邊的人接觸，用他得來不易的每一天，去「傳遞好的、善良的、真實的。」

    「有時候，打動人心的，不是偉大的藝術品，而是麵包入口的一瞬間」，這句話來自2011年世界麵包大賽冠軍-武子靖師傅，寫在Just in bakery店內的牆壁上，灰白的水泥牆襯著手寫的文字，看得出隨性之中卻是武子靖心中一直告訴自己的初衷，走進店裡，簡單的水泥風格，搭配著武子靖師傅製作麵包的工作檯和硬體設備，與其說是麵包店，更像是工作室，能把透夠自己的雙手把剛剛賦予靈魂的麵包隨即呈現給客人，那種手作充滿溫度的感覺。

      得過世界麵包大賽冠軍的武子靖師傅，追求麵包的完美，已經不僅限於味道，包括外型、體驗等都追求屬於Just in bakery的高標準，在嚴謹的製作中，除了美感之外，還不時透露出童趣感，「紅蘿蔔」、「杏鮑菇」、「迷樣生物」都是外型相當可愛，從小朋友到大朋友都會一眼愛上的造型，當然Just in bakery的麵包還有更多的驚喜等我們來發掘

一家給夜不夠深，還不想回家的人的店。

然而，老闆說：「但總是要回家的。總是會疲憊。還是要回到那個自己最舒服的地方。所以，我們營業時間大概到晚上11點，讓客人還有時間搭捷運。」

這是他的體貼。

他想開咖啡店，但啟發他的竟是連鎖咖啡品牌，怡客。但「不想回家」整家店看起來是早午餐、咖啡店、小酒吧的綜合體。

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近來以「厚實的牛排」、「滿足的份量」快速竄紅的丼飯店，非「初牛炭火直燒丼飯」莫屬了,每每都會好奇，一碗能讓客人滿意的丼飯究竟需要什麼樣的元素?在來到「初牛炭火直燒丼飯」探訪之後似乎是找到了答案，而這次不僅品嘗了「招牌厚切牛排丼」&「爆汁牛肋條丼」&「秘傳醬汁雞腿丼」，同時還深入了廚房，探索多汁美味的秘密，這就讓我們繼續看下去....

▲ 門口掛著充滿日式風格的布幔，從縫隙間窺探「初牛」的招牌，別有一番神秘感

【Tips】-初牛的空間寬敞、簡潔而且明亮，整體而言非常乾淨，這可是餐廳環境的重要指標

▲ 標榜「炭火直燒」，在製作上肯定是不能馬唬，每一份食材都使用炭火烤至熟成

客人為什麼不選擇回家？為什麼要花更多的錢，然後來這個地方消費酒水。

答案很簡單，就是他要一個好的體驗，他要轉換心情。

我沒有特別想跟人不一樣，我只是做我自己想做的

──麓鳩──

我們不是夜店。我們是Bistro，非常家常化、生活化的餐酒館。只是餐和酒都非常專業而已。

──Jimmy

我們走進光復南路的小巷裡，這裡人稱餐酒館、Pub的一級戰區。

我們的目的地，店名叫Alley308，因為它就座落在308巷裡。一家以巷弄號為名的餐酒館，它的老闆Jimmy哥的初衷就是要走進社區、鄰里，讓所有人走進來都能放鬆，感到親切；

！看食習生專訪短片：文末有影片連結

我們依約在營業前就到了位在內湖的芙芙。位在一辦公大樓二樓，一出電梯就是店面。還沒營業的芙芙只有櫃台旁的甜點展示櫃是亮的。甜點的精緻外觀讓人一時誤以為那是一排排小型藝術品。

​​ 室外的溫度跟發燒沒兩樣，走沒兩步路便滿身大汗

本周 食習生 帶你走訪IG超夯冰店，身心都降溫

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【 奇維奇娃 - Cheevit Cheeva 】

關鍵字： 泰式皇家紅茶雪冰 、 蜜瓜馬士卡彭起司雪冰 、 蛋黃火山熔岩蜜糖吐司 。價位：150-300元

──對我們來說，每道串燒就是一道完整的料理。

【專訪】．鳥心．By食習生 with Angela Kuo

我們轉進中山捷運站附近巷內，遠遠就可以看見它的日式庭園造景。

──板橋．稜角室 專訪。

#新北市#板橋#新埔站#早午餐#美食

我們這次專訪的是板橋新埔站旁的「稜角室」。一家巷弄裡主賣創意手作三明治的早午餐店。

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