食習生Eatern

我們不是夜店。我們是Bistro，非常家常化、生活化的餐酒館。只是餐和酒都非常專業而已。

──Jimmy

我們走進光復南路的小巷裡，這裡人稱餐酒館、Pub的一級戰區。

我們的目的地，店名叫Alley308，因為它就座落在308巷裡。一家以巷弄號為名的餐酒館，它的老闆Jimmy哥的初衷就是要走進社區、鄰里，讓所有人走進來都能放鬆，感到親切；

然而，學法國菜出身、在許多國內外大飯店及高級餐廳工作過的Jimmy哥，又堅持提供專業、嚴謹的餐、酒服務。我們非常好奇這樣的立意，如何在一個框架下實現，包含價格、品質、氣氛。

從酒談起

Jimmy哥說他不是很懂調酒，所以交由店內的調酒師主導。

「這幾個年輕人其實讓我滿訝異的，」他說。「他們的創意和熱情……有一次他們看到我有一些不錯的茶葉，跟我要了一些，用酒浸泡後，居然就調出一款帶有茶香風味的新調酒。我從事餐飲業也二十幾年了，我們店裡的東西真的是年輕、有創造性、又專業。」

↑這杯叫「DEFA 30」。是他們獨家改良的調酒，名字的故事請到店內和Bartender閒聊。他們都非常親切的。

調酒之外呢？

喜歡威士忌的人不能錯過的──「蘇格蘭威士忌協會」挑選單桶裝瓶的協會酒。

它的酒精濃度高達60%。Bartender小安解釋說因為這酒完全沒有經過調和、勾兌，完全原桶原味，每一批都獨一無二。

酒標上的數字代表某一桶的第幾瓶，下面還有文字註記該酒的風味。

當然也都能單杯點用。Jimmy哥說與其放在架上，不如和大家Share，這一直都是他的理念。

關於濃度這麼高的酒的喝法，小安說一口一口之間請不要喝水。你要讓舌頭習慣了那酒精的刺激後，才能漸漸品嘗到酒中的不同香氣，不然只是反覆喝到酒精的濃烈而已。

另外，店內酒單上，除了House Wine之外，還有許多中高價的紅、白酒竟可以單杯點用！

「懂紅白酒的人，看到我的酒單一定會走進來。還不錯的酒，能用平實的價格喝到，還能單杯點。」Jimmy哥說。「還是一個Sharing的精神。當然，能單杯點我們就要承擔耗損，這是沒辦法的事。不過，技術在進步，酒保存的時間也能稍稍拉長。」

再談餐點

Jimmy哥：「我是廚師嘛！對餐的要求一定會高。」

「但是，我不是要做那種會把人嚇跑的東西。我希望各種客群都能放鬆和滿足。所以我們有豪華的海鮮盤，也有紅油抄手！」

「對我來說，這家店很重要的一個概念是， 讓客人辛苦工作一整天之後，能有個地方喝點酒，吃點『療癒』的食物，紅油抄手、滷肉飯，這種東西半夜要去哪找？」

「而且，我們酒單、菜單是相輔相成的。客人今天點了什麼酒，也會有適合搭配的食物，不用像一般餐酒館，總是吃那些油炸、很Heavy的東西。」

我們是Bistro，不是夜店

Jimmy哥最後說：「我們不是夜店。我們不想要那樣夜生活的各種是非。好餐、好酒、能放鬆才是我們的重點。

我們是Bistro，非常家常化、生活化的餐酒館。只是餐和酒都非常專業而已。」

在前往專訪前，我們當然照例會在網路上搜集資料，很多關於Alley308的正面評價來自他們的餐點。

一開始我們有些好奇為何如此。深談之後就能理解Jimmy哥其實無形間把他的豐富料理經驗帶進他貼心為客人準備的家常菜中。

另外，也不難想像各類酒飲的內行人能在這裡得到的滿足。或許是享受充滿創意的調酒，或許是每天來點杯不同的協會酒品嘗其中細緻區別；又或許如Jimmy哥所說，可能只是看一眼酒單上的紅白酒你就走了進來。

Jimmy哥言談間自有一種歷練後的灑脫。 可以聽出對他來說，生意是要做的，但此外，「Sharing」對他必然非常重要。這個詞在訪談中不絕於口。

也正因此，Alley308的許多酒款才能單杯點用，價格又平實。這一點其實是不容易的。

另外，他透露近期會有一張全新菜單，當然會融入法國菜的精神，但又是能讓你輕鬆享用的「comfort  food」。請期待。

Alley308餐酒館：

https://www.facebook.com/Alley308

台北市光復南路308巷34號

02-2627 5232

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美食企劃：Alex

撰搞／攝影：Bruce

攝影：志鵬