【食習生專訪】∣芙芙法式甜點──新品體驗œuf à la coque（法文，意為水煮蛋）及主廚訪談－食習生Eatern

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我們依約在營業前就到了位在內湖的芙芙。位在一辦公大樓二樓，一出電梯就是店面。還沒營業的芙芙只有櫃台旁的甜點展示櫃是亮的。甜點的精緻外觀讓人一時誤以為那是一排排小型藝術品。

工作人員們一邊接待我們，一邊做最後的營業前準備。可以感受到這是個有它的「氣質」的地方。所有人工作起來自有他們的嚴謹和優雅。

細談之後才知道這家台北首屈一指的法式甜點店，是由一對姊妹及妹妹的法籍夫婿共同的心血結晶。姊姊Christy主外負責品牌形象，妹妹Camille則擔任主廚。Camille的先生Alexis Bouillet是十九歲就獲得世界甜點冠軍的明星級主廚。「來台灣後也擔任過文華東方酒店及STAY by Yannick Alléno 行政主廚。」（摘自官方粉絲專頁）他在去年底加入芙芙，擔任行政主廚。

新品體驗──œuf à la coque

！短片裡有製作過程：文末有影片連結

很幸運地，我們能拍攝到芙芙正在開發的新品──œuf à la coque──它只有法文名兒！中文的意思是水煮蛋。它模仿水煮蛋的外觀，但其實是有著豐富水果酸甜和巧克力濃郁美味的甜點。

我們不再多描述它的美好滋味，請自行到店裡體驗切開它時的驚喜！和整體視覺及味覺的享受。

這是一家環境到餐點都不可多得的專業法式甜點店，可說的太多，但我們決定把之後的篇幅用在讓這家店成功的三個人身上，讓您走進這家店時，除了感官體驗之外，您還能享受背後的故事。

主廚 Camille

「法式有別於其他派別的甜點，就是它的整個裝飾和完成度，讓它像一個完整的藝術品。可以吃的藝術品。」主廚Camille在專訪中說。

「我從小就喜歡手作的感覺，就一直做各種甜點給家人吃，很有成就感。一接觸到法式之後，就覺得這是另一個領域，另一個層次。從味道到外觀的層次和完整性都非常重要，要達到一個平衡，這是法式甜點和其他甜點最大的不同。」

我們請她多談談到法國學藝及工作的過程甘苦。

「其實在學校不是最困難的欸。在學校大家都很開心，老師也不太會刁難你。困難是從工作開始，在飯店。在巴黎的四季酒店。從那候開始，真的是在職場裡工作，跟一群法國人，他們也不會對你客氣的。首先，第一個，語言就是很痛苦的事。他們就只講一遍，就走了，不會重覆第二次的，沒有時間。一開始真的很困難。常常都自問，呵，我為什麼要來這裡……。可是之後就是熬過了。在每天壓力都很大的情況下，就會成長得很快。一段時間後，欸，我聽懂他們在說什麼了！」

「就是想做給他們看。台灣人可以做到，即使我是女生！」

品牌經理 Christy