食習生Eatern

「其實我只是想完成一件十年前想做的事。」老闆說。

十年前他在岳父家吃了一頓飯，那種和家人一起共享的美好氣氛，在他心中留下了開這家店的種子。

那頓飯裡有一道岳父煮的燉煮牛肉。他覺得實在太軟嫰而美味，於是馬上請岳父教他。而十年後，他用那道菜為基礎，開了一家只有五個座位，一天只賣三十碗的牛肉麵店。賣一碗包含了家庭情感、個人願望的麵。

他們在租下那棟老樓後，竟拖了8個月才正式開幕。8個月的租金，對任何初次創業，背後沒有雄厚資本的人來說，必然都是令人心驚肉跳的數字。

「老王說，這就是人生」的老闆老王說：「我們一開始就是想找這種老房子。」但他們沒想到裝修過程如此複雜、廢時、燒錢……竟一拖就8個月。

兩位老闆有豐富的餐飲從業經驗，本來在餐酒館工作。一直想開一家更傳統的小吃店，於是把西餐的經驗融入小吃中。把各種創意料理融入炸物中，所以他們的菜單中有雞肉卷、當歸鴨、豬腳、雞翅……各種創意小吃。

至於傳統小吃種類這麼多，為什選鹽酥雞？老問說那是小時候的夢想！認真？她是認真的！她從小就指著路邊鹽酥雞攤和同學說她以後一定要開一間這樣的店。

當一家店有完整的理念，像Tamed Fox一樣，評價似乎容易趨於兩極。訪談前我們在網路上看到一些諸如吃不飽、份量少的批評。但訪談後，我對這家Café留下極好的印象。因為他們沒有複雜的考量和商業計劃，有的只是一個幫助人們的簡單核心。

大學、研究所階段研究營養及基因相關的Debra，原本的想法是到醫院工作，但在實習的過程中，發現和一個病人相處的時間也不過就十分鐘，實在無法改變對方的生活，而且病人通常是在一個很不服舒的狀態，也沒有心情接受任何關於飲食的建議。也想過到實驗室從事研究工作，但發現那離人群太遠。

一開始的發想是想做一家找不到店門的店。那這樣客人該怎麼進來消費？

這竟是BUT團隊最起初面對的創意問題。

還好他們很快修正了這個非常矛盾的主題。改為門面與內在完全不同主題的店中店概念。

他們竟然曾經考慮過以廢墟作為門面，不好想像若執行出來會是如何；不過，大多數人都非常喜歡現在的西服店門面。

夏天的尾聲才介紹冰品似乎有些怪異，但我們想介紹的是這家店本身的用心。就算不吃冰，也可以去嚐嚐他們冬季限定的時令甜點。一樣有著豐富的日式風情。

談冰。James首先跟我們解釋日本冰與台灣冰的差異。他說台灣吃的是配料冰，選三樣，選五樣……；但日本冰的重點的醬料，從新鮮的水果打成泥，和各種費時間工夫的熬煮。口味多變、有層次，就是完整地將甜點精神注入冰品中。店裡的每一道冰品都要搭配各自獨特的醬料，準備起來會比台灣冰要繁複得多。

他說他在日本四年之間，覺得日本的冰從外觀上和口味上都有勝過台灣傳統刨冰的地方，加上四年的甜點學習及製作經驗，讓他決定把台日風味及甜點精神整合起來，帶給台灣顧客一種全新的體驗。所以他保留了日本冰的外觀，但又在冰品中藏進些許較有口感的配料，讓台灣客人不至於不習慣，又能享受到全新的風味。

試想，當你面對生命僅存可能不到一年的處境。

Life is hard！

Jerry被確診為擴大型心肌病變時，面對的就是這樣的絕望。他在第十個月獲得心臟移植。我想任何人經歷那樣的過程，都不得不重新思考生命、生活的意義，以及如何利用自己非常有限的時間。如何珍惜，又如何找到自己的位置。

當他恢復到可以工作的狀態後，他決定用一杯杯咖啡和身邊的人接觸，用他得來不易的每一天，去「傳遞好的、善良的、真實的。」